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最简单红烧鲤鱼做法
主料 ：鲜活鲤鱼1条约750克
配料 ：花生油100克 、湿淀粉25克 、视频大蒜5克 、红烧红烧酱油25克 、鲤鱼鲤鱼松蘑15克 、块的块料酒25克 、家常家常生姜5克 、做法做法味精1克 、视频胡椒粉1克 、红烧红烧辣椒面1克 、鲤鱼鲤鱼精盐1.5克 、块的块芝麻油2克 。
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净 ，去鳞 ，去鳃 ，在腹剖处用刀划开 ，去内脏 ，洗净血沫，两边斜剞5刀 。
2．松蘑水发后 ，洗净泥沙，去蒂根 ，大葱去皮 ，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净 ，去皮 ，切成片 。
3．锅内放入花生油 ，旺火烧热 ，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 ，再烹入料酒 ，再依次放入辣椒面 、松蘑丝 、精盐 、酱油 、姜片、烧开 ，改小火焖熟 ，再放入葱白 、味精 、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘 ，即可 。
红烧鲤鱼的做法
原料 ：黄河鲤鱼 ，醋 ，白糖 ，酱油，精盐 ，清汤 ，姜末 ，葱末，蒜末 ，湿淀粉 ，花生油 。
制法
制法：将鱼去鳞，去鳃 ，去内脏洗净 ，在鱼身上先直剞刀纹 ，然后提起刀 ，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌 ，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
炒锅倒油 ，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内 ，其刀口处立即张开 ，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅 ，约炸二分钟 ，用铲刀把鱼推向锅边 ，使鱼身呈弓形 ，将鱼背朝下炸二分钟 ，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟 ，然后把鱼身放平 ，用铲刀将头按入油内炸二分钟 ，以上共炸八分钟 ，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许 ，烧至六成热时，放入葱 ，姜 ，蒜末 ，醋 ，酱油 ，白糖 ，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ，淋上熟油少许 ，迅速出锅浇在鱼身上即成 。
红烧鲤鱼最正宗的做法
原料 ：
鲤鱼1条(600克) ，姜 、葱各115克 ，蒜头 、葱头各5粒，大白菜150克 ，陈皮1／4个 ，盐 、胡椒粉 、生粉各1／2茶匙 ，生粉 、水 、油各少许 ，生抽 、老抽 、蚝油各1茶匙，红糖1／4块捣碎 ，盐1／2茶匙，胡椒粉少许 ，清水2杯 。
制法：
1 、鲤鱼洗净 ，用腌料涂匀 ，用油炸过 ，捞起；蒜头 、葱头炸至金色。
2 、姜切厚片 ，葱切段；陈皮浸软刮去果瓤；大白菜切块。
3 、烧热油2汤匙，爆香姜片 ，下部分葱段 ，再下鲤鱼 、蒜头 、葱头和调味料，煮15分钟 ，下大白菜垫底 ，再煮8分钟 ，下芡汁和其余葱段即可 。
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